Comment est récolté le caviar, le produit de luxe par excellence ? France 5 a mené l'enquête

Hier soir, France 5 proposait "Caviar, tarama, le bon filon", une enquête sur les produits stars des fêtes de fin d'année. Le caviar, le produit de luxe par excellence, est prélevé dans les esturgeons qui, pour chacun, est élevé pendant sept ans avant de pouvoir être tué pour prélever le caviar.

C'est à ce moment là, pour l'éleveur, que "l'on sait si on a bien travaillé et si la qualité est au rendez-vous". Le documentaire rappelle que chaque esturgeon donnera des grains différents, de taille et de couleur différentes. Le reste du poisson est transformé en filet.